نحوه استفاده از میکسر KitchenAid

معرفی دستگاه Kitchen aid

KitchenAid یکی از معتبرترین برندهای لوازم آشپزخانه در جهان است که به دلیل طراحی شیک، کیفیت بالا و کارایی حرفه‌ای شناخته می‌شود. این برند آمریکایی طیف وسیعی از محصولات از جمله همزن‌های برقی، مخلوط‌کن‌ها، غذاسازها و دیگر تجهیزات آشپزخانه را تولید می‌کند. در این مقاله به نحوه استفاده از این دستگاه می‌پردازیم…

انواع سری همزن در تمامی مدل‌ها

نوع همزن	کاربرد	عکس
تخت (Flat)	کیک، خامه فریز شده، بیسکویت، آب نبات، نان‌های سریع، پوره سیب زمینی و شیرینی‌های پای سیب و …
سیمی (Whip)	تخم‌مرغ، کیک اسفنجی، سفیده تخم مرغ، سس مایونز، کرم‌های سنگین، برخی آب نبات‌ها، برخی کیک‌ها و …
قلاب (Hook)	انواع نان، کیک‌های قهوه، رول و …

راهنمای کنترل سرعت

با جابجایی اهرم سرعت، می توان سرعت‌های متفاوت را برروی دستگاه تنظیم نمود. برای تنظیم سرعت دستگاه، در حالت اولیه روشن نمودن دستگاه باید همیشه سرعت دستگاه در پایین‌ترین حد ممکن قرار دهید و بعد از آن دستگاه را به آرامی سرعت را تا سرعت دلخواه بالا ببرید. این کار از پاشیدن مواد غذایی داخل ظرف جلوگیری می‌نماید. (با استفاده از ناب تنظیم سرعت و با توجه به جدول زیر سرعت دلخواه خود را جهت همزدن مواد غذایی انتخاب نمایید.)

شماره سرعت	کاربرد	شرح کاربرد
Stir	همزدن	برای هم زدن، ترکیب کردن، شروع تمام مراحل میکس و یا استفاده از مواد خشک و ترکیب آن با مایعات و یا هم زدن انواع بستنی از این مرحله استفاده میگردد.
1/2	میکس کردن آرام	برای میکس کردن آرام، له کردن، همزدن تندتر خمیر، میکس کردن انواع سبزیجات یا پوره کردن سیب زمینی و یا مخلوط کردن خمیر مایع با خمیر از این حالت استفاده می‌گردد.
3/4	میکس کردن خمیر	برای میکس کردن خمیرهای نیمه سنگین، مانند کوکی، مخلوط کردن شکر یا روغن و یا شکر و سفیده تخم مرغ از این حالت استفاده می‌نماییم. این حالت سرعت متوسط برای میکس کیک می‌باشد.
5/6	خمیر کردن کرم کردن	برای همزدن خامه یا تکمیل مخلوط کردن کیک یا دونات سرعت بالا برای مخلوط کیک یا آبمیوه گیری مرکبات از این مرحله استفاده می‌نمایید.
7/8	همزدن سریع	برای همزدن کرم، سفیده تخم مرغ، خامه
9/10	همزدن شلاقی سریع	برای همزدن شلاقی مقدار کمی کرم یا سفیده تخم مرغ از این مرحله استفاده می‌گردد.

برای تعمیرات تخصصی میکسرهای کیچن اید با ما در تماس باشید…

توجه:

افزایش سرعت میکسر در اضافه بار برق ممکن است اتفاق نیافتد. مثلاً زمانی‌که همزمان از چند دستگاه استفاده می‌گردد و سیستم برق مجموعه کشش جریان کافی ندارد، افزایش سرعت برای میکسر امکان پذیر نخواهد بود.
هنگام تهیه خمیر مایع توجه نمایید که باید از سرعت 2 استفاده نمایید زیرا استفاده از سرعت‌های دیگر ممکن است به خمیر آسیب وارد نماید.
این میکسر از میکسر‌های قدیمی سرعت بسیار بالاتری دارد بنابراین دقت نمایید دستورالعمل مناسب با سرعت میکسر تهیه نمایید تا از آسیب به مواد غذایی جلوگیری گردد. بدین منظور در قسمت بعد برخی نکات لازم جهت تطبیق دستورالعمل‌ها آورده شده است:

دستورالعمل‌های متناسب با میکسر Kitchenaid

دستورالعمل‌هایی که در زیر آورده شده است به شما کمک می کند تا دستورالعمل‌های مورد نیاز خود را با این میکسر تهیه نمایید و همچنین دستورالعمل‌های خود را با موارد گفته شده در این دفترچه مطابقت دهید:

- به عنوان مثال عملکرد میکس با سرعت بالا (روش ترکیب سریع که گاهی اوقات با نام روش DUMP شناخته می‌گردد) برای کیک‌های ساده، مانند کیک زرد و کیک سفید ساده کاربرد دارد. این روش برای ترکیب مواد خشک با مقداری از مواد مایع درون کیک و یا با همه مواد مایع درون کیک را فقط در یک مرحله دارد.
- کیک‌های پیچیده‌تر مانند کیک‌های تارت، ابتدا لازم است شکر با روغن ترکیب گردد تا یک کرم ایجاد شده و بعد از آن بقیه مواد به آرامی به آن اضافه می‌گردد.
- در مورد زمان میکس، این نکته را در نظر بگیرید که برای تمامی کیک‌ها زمان میکس کردن نسبت به سایر دستگاه ها کاهش می‌یابد. به این دلیل که دستگاه Kitchen aid با سرعت بسیار زیادی نسبت به دیگر دستگاه‌های میکسر کار می‌کند و به طور کلی استفاده از Kitchen aid برای میکس کردن مواد غذایی زمان ساخت کیک را نصف می‌کند.
- برای تعیین زمان و بدست آوردن زمان مناسب برای محصولی که می‌خواهید درست کنید، فقط لازم است در زمان استفاده از دستگاه تغییرات مواد غذایی را بررسی نمایید و زمان مناسب را بدست آورید.
- همواره اضافه کردن مواد غذایی در حین استفاده از دستگاه یک امر طبیعی می‌باشد ولی باید توجه نمایید که مواد غذایی را مستقیم برروی همزن نریزید و بهتر است برای جلوگیری از پاشیدن مواد غذایی در هنگام استفاده از دستگاه از شیلد محافظ استفاده نمایید.
- اگر مواد غذایی در کف کاسه دستگاه به خوبی میکس نشده باشند و یا همزن به کف ظرف برخود دارد و یا فاصله دارد لازم است فاصله بین همزن و کف کاسه را با استفاده از پیچ تنظیم، به درستی تنظیم نمایید.
- اگر از مخلوط پودر کیک‌های بسته‌بندی شده استفاده می‌نمایید از سرعت 2 برای سرعت پایین، سرعت 4 برای سرعت متوسط و برای سرعت بالا از سرعت 6 استفاده نمایید.
- اضافه کردن میوه یا خشکبار به مواد غذایی درون ظرف خمیر باید در آخرین مرحله انجام گردد و همچنین خمیر باید به گونه‌ای سفت باشد تا میوه یا خشکبار به پس از اضافه کردن به ته ظرف نروند. همچنین برای اضافه کردن میوه‌های با چسبندگی بیشتر به خمیر لازم است آنها را با کمی آرد اضافه کنید.
- مخلوط کردن مواد غذایی که بیشتر آنها از آب تشکیل شده است باید با کمترین سرعت صورت پذیرد تا از پاشیدن مواد غذایی به اطراف جلوگیری گردد.

سفیده تخم‌مرغ

تخم‌مرغ به دمای محیط رسیده را در ظرف تمیز و خشک همزن میریزیم. کاسه و همزن سیمی را وصل می‌نماییم. برای جلوگیری از پاشیدن تخم‌مرغ در هنگام هم زدن، ابتدا با سرعت کم همزدن را شروع و سپس آرام، آرام سرعت را افزایش می‌دهیم.
- مقدار یک تخم‌مرغ: سرعت به تدریج تا 10
- مقدار بیش از دو تخم مرغ: سرعت به تدریج تا 8
در همزدن سفیده تخم‌مرغ با دستگاه، سفیده تخم‌مرغ با سرعت بالا به صورت شلاقی هم زده می‌شود پس لازم است حتماً در هر مرحله همزدن سفیده‌تخم‌مرغ تغییرات زیر بررسی نمایید:
- ابتدا حباب‌های درشت در آن ایجاد می‌گردد و سپس این حباب‌ها به صورت کامل فشرده می‌گردند و پس از آن سفیده تخم‌مرغ حالت ظرف را به خود می‌گیرد و با برداشتن آن شکل تیز ولی نرم دارد. در این حالت سفیده تخم‌مرغ رنگ سفید و شفاف دارد.

خامه

خامه سرد را در یک کاسه سرد بریزید و اتصال همزن دستگاه را وصل نمایید، برای جلوگیری از پاشیدن مواد غذایی از ظرف ابتدا از مراحل با سرعت پایین شروع نمایید و به تدریج سرعت آن را بالا ببرید تا به سرعت دلخواه جهت فرم‌گرفتن خامه برسید.
- 1/4 الی 3/4 لیوان، افزایش سرعت تا سرعت 10 (حدود 60ml الی 175ml)
- بیشتر از یک لیوان افزایش سرعت به تدریج تا سرعت 8 (235ml)
مراحل میکس خامه را در حین هم زدن بررسی نمایید زیرا دستگاه با سرعت زیادی کار می‌کند و تغییرات سریع اتفاق می افتد، لذا در هر مرحله همزدن تغییرات زیر بررسی نمایید:
- در مرحله اول خامه غلیظ می‌باشد، بعد از کامل شدن همزدن خامه کاملا فرم گرفته است و فرم همزن برروی آن باقی می‌ماند و همچنین برای استفاده برروی شیرینی و کیک به راحتی قابل فرم دادن است، و دارای رنگ شفاف و سفید می‌باشد.

نکات مراقبت و تمیزکردن دستگاه

همزن‌های تخت و قلاب سفید را می‌توان با استفاده از ماشین ظرفشویی شستشو داد.
کاسه دستگاه را بعد و در صورت نیاز قبل از هربار استفاده با آب ولرم و مواد شوینده شستشو دهید و کاملاً آن را خشک کنید.
همزن‌های سیمی، همزن تخت و قلاب براق را باید به صورت دستی و با استفاده از آب ولرم و مواد شوینده شستشو داده و فوراً خشک کنید.
هرگز همزن‌های سیمی و صاف و قلاب براق (استیل شفاف) را داخل ماشین ظرفشویی قرار ندهید.
هرگز اجازه ندهید سری همزن بعد از کار برروی دستگاه بماند.
برای تمیزکردن دستگاه هرگز از مواد شوینده خانگی و یا صنعتی استفاده نکنید و فقط با استفاده از آب ولرم و پارچه نرم آن را تمیز نمایید. همچنین دقت نمایید که قبل از تمیزکردن دستگاه آن را در حالت OFF قرار دهید و آن را از برق جدا نمایید.